烹飪專業(yè)簡介和課程設(shè)置！

     自我校烹飪專業(yè)開辦以來，畢業(yè)學(xué)生遍布全國各地，他們利用一技之長在北京、石家莊、保定等地餐飲行業(yè)工作，成為大型酒店行政總廚、中小型餐廳經(jīng)理成個體老板。我校逐漸成為培養(yǎng)高端廚師、烹飪?nèi)瞬拧⒋笮惋埖昙安惋嫴块T技術(shù)。

     培養(yǎng)目標(biāo):本專業(yè)面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門，培養(yǎng)從事中式烹調(diào)、中式面點操作和營養(yǎng)餐設(shè)計等一線工作的技能型人才。專業(yè)課程:食品雕刻與冷拼，中國名菜制作，刀功勺功專業(yè)技能。

     核心課程:烹飪概論、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術(shù)、烹飪原理、刀工技術(shù)、廚房管理知識、飲食心理、面點制作等。職業(yè)范圍:中式烹調(diào)師、中式面點師、營養(yǎng)配餐員。

     第一學(xué)年課程刀功勺功專業(yè)技能(勺功:前翻，后翻，側(cè)翻，轉(zhuǎn)鍋)(刀功塊，片，丁，絲)食品雕刻與冷拼(雕刻:荷花,月季,塔，神仙魚,鳥)(冷拼:酒店流行拼擺)。

     第二學(xué)年課程中國名菜制作(上半年:以川湘菜，紅燒菜，拔絲菜，湯菜，家常菜，融合菜，累計200道左右)(下半年:以包桌會所酒店招待為主各類標(biāo)準(zhǔn)菜肴，海鮮類菜肴，涼菜，造型菜累計300道左右)、食品雕刻與冷拼(雕刻盤頭，西瓜雕刻，冷熱菜擺盤，宴會擺臺雕刻大件龍鳳呈祥，孔雀迎賓，)，熟練掌握以炒，燒，燴,熘,爆,為主的特色菜肴強化練習(xí)，基礎(chǔ)熱菜，涼菜輔助,以及雕刻擺盤宴席招待設(shè)計學(xué)習(xí)。